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广东省学校食堂开学自查要点表

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-06-08  来源:广东省市场监督管理局   浏览次数:438
核心提示: 广东省学校食堂开学自查要点表
 广东省学校食堂开学自查要点表

检查项目
序号
检查内容
评价
备注
一、信息公示
1
“互联网+明厨亮灶”设备设施运转正常
□符合 □不符合
 
2
查验学校、承包单位、供餐单位经营资质,量化等级、从业人员健康证及上一次日常监督检查记录表等齐全。学校和企业食品安全管理员持证在岗,完成高风险食品原料和菜谱排查
□符合 □不符合
 
3
对已发生食源性疾病聚集事件、经营条件发生变化、监管部门要求责令整改等情形的整改和后续工作情况
□符合 □不符合
 
二、人员管理
4
从业人员全员培训计划及记录,健康管理制度落实情况
□符合 □不符合
 
5
从业人员穿戴清洁的工作衣帽,双手清洁,保持个人卫生
□符合 □不符合
 
三、加工环境
6
经营场所开展彻底清洗消毒并保持洁净、卫生,有害生物防制措施有效
□符合 □不符合
 
7
备餐间(专间)规范管理
□符合 □不符合
 
四、原料、食品加工用水控制
8
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明,并留存复印件及发货票证
□符合 □不符合
 
9
原料外包装标识符合要求,按照外包装标识的条件和要求规范贮存,对仓库全面清洁消毒和原料排查,及时清理变质或者超过保质期的食品
□符合 □不符合
 
10
食品添加剂专人负责保管、领用、登记,专柜保存,并有相关记录
□符合 □不符合
 
11
及时清理变质或超保质期的食品,食品及食品原料贮存符合要求,分类分架、隔墙离地存放
□符合 □不符合
 
12
食品加工用水、食用冰块规范管理
□符合 □不符合
 
五、加工制作过程
13
清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识
□符合 □不符合
 
14
食品煮熟煮透,食品成品存放的温度和时间符合要求
□符合 □不符合
 
15
食品留样符合规范
□符合 □不符合
 
六、设施设备及维护
16
冷藏、冷冻、空调、空气消毒等设备设施完成维修保养校验,运转正常
□符合 □不符合
 
17
食品加工、贮存、陈列及“三防”等设施设备运转正常,并保持清洁
□符合 □不符合
 
18
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常
□符合 □不符合
 
七、餐饮具清洗消毒
19
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁
□符合 □不符合
 
 
 
关键词: 食品安全 食堂 自查

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