对与生产过程有关的各项因素进行有效控制，确保各生产过程按规定的要求和方法在受控状态下进行，生产出符合要求的产品。以保证产品质量长期稳定。
二、适用范围
适用于本企业产品生产过程的控制。
三、职责
1、生产部（车间）是过程控制的主管部门，负责过程控制的策供销部划，制定生产作业计划，组织实施过程控制，提供工艺配方，技术标准及相关的工艺操作文件，对关键工序过程进行策划，负责生产设备及维修保障，能源供应及生产环境控制。
2、技术质检部负责产品过程的监督。
3、供销部负责按规定要求提供生产过程所需的原材料及物品。
4、综合办负责对质量有影响的生产人员的培训。
5、各生产车间依据工艺文件技术文件规定组织实施生产过程的控制。
四、内容
1、生产部（车间）
负责确定产品加工，包装等生产过程，并对过程控制进行合理策划、制定生产作业计划，对生产过程中直接影响产品质量的人、机、料、法、环、测、时间、信息八大因素进行控制，使其处于受控状态。
2、人员控制
2.1 生产部（车间）负责确定生产车间，各工序人员需求及能力配备要求。
2.2 综合办负责组织对操作人员进行专业知识和操作技能培训，使之胜任本岗位工作。对从事检验及特殊岗位，重要岗位的人员还必须进行资格认可，持证上岗。
2.3 具体按《人事管理制度》进行。
3、设备的控制
3.1 生产部（车间）负责设备，设施的配备，负责水、电、气能源供应保障，负责生产设备及水、电、气设施的检修和保养。
3.2 资产负责人应建立“生产设备台帐”和设备档案，主要设备完好率应达到98%以上。
3.3 各生产车间操作人员遵守设备操作过程，不违章操作，对日常设备设施，爱护使用和维护保养。设备发生故障时，及时通知维修人员检修。
4、原材料控制
4.1 供销部负责组织提供经验或验证合格的原辅材料、包装及其它物品投入使用加工。
4.2 在加工过程中，发现原辅材料、包装的质量问题，就停止使用，并及时报告检验部门鉴定处置。
4.3 具体以《采购控制程序》和《不合格品控制程序》执行。
5、生产操作控制
5.1 生产车间按照技术标准，生产技术配方，操作规定等作业文件组织生产，遵守工艺纪律，保持文明生产秩序。
5.2 生产车间在生产过程中执行“三检”制即自检、互检、巡检结合，上道工序的产品合格后方能转入下道工序，保证生产出符合规定要求的产品。
6、生产环境控制
6.1 生产部（车间）负责依据相关的生产现场管理要求，对生产现场工作环境进行规划，控制和考核。
6.2 各生产车间按《食品卫生法》的要求和企业的相关规定，做好生产环境管理、设备工具及人员整洁和卫生，保持适宜的工作环境，搞好现场生产管理。
7、过程质量监测
技术质检部负责对进厂原材料，生产过程中的半成品及入库成品实施过程监督和检验控制，对关键/重要工序进行重点监控，确保产品符合规定要求。
8、关键/特殊工序
生产部（车间）负责对关键/特殊工序的确定和策划，设立关键/特殊工序控制点，生产车间具体管理和实施。
设立关键/特殊工序控制点，采取的主要措施有：
8.1 事关键/特殊工序的操作人员必须经过培训上岗；
8.2 操作人员根据关键/特殊工序要求，严格进行操作和工序质量控制；
8.3技术质检部对工序质量进行重点监控，对工序能力和设备能力定期进行鉴定，并保存鉴定记录。
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