1、表格设计要考虑可追溯性的需要
可追溯性是食品安全管理的基础。实现食品可追溯性主要依靠批次标志和生产记录，因此表格设计，尤其是涉及生产和检验的记录设计中，要充分考虑产品可追溯性的需要。
2、表格设计应尽量减少生产现场填写人的计算量、填写量
大家都知道，食品生产记录首要原则是真实，而真实的前提，应让填写人能够便捷地填写，才有可能保证他们是在现场及时填写，而不是事后补充。
3、表格设计应让填写人明确记录填写的一致性
食品生产记录通常并非固定一个人填写，应能让所有填写人员明确具体填写的内容，从而保持记录填写内容的一致性。
4、表格设计应让填写人明确记录填写的获取点
食品生产记录常常要求监控并填写生产过程的工艺参数，比如温度、压力等，但是往往不明确监控的获取点（比如监控的时间点或选择哪一个监控设施获取监控参数），这样这些工艺参数的记录，并不能有效说明工艺控制的趋势。
5、表格设计应明确记录的填写人，审批人
表格设计中，还应当明确记录的填写人和审批人，这既是保证记录形成本身的可追溯性，同时，也明确了在记录所关联活动中的具体责任人，以及组织管理中的职权关系。
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