SC必知-生产车间设置二次更衣室问题

 

　　有效分离不行，必须分隔吗？下面重点说说大米生产车间是否需要二次更衣室。

 

GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.5.1规定：

 

　　

 

　　“生产场所或生产车间入口处应设置更衣室”指设置一次更衣室。一次更衣室是从外界进入加工车间（一般作业区或准清洁作业区）的更衣室。

 

　　“必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室”指设置二次更衣室。特定的作业区是指某些清洁作业程度要求较高的区域，从一般作业区或准清洁作业区进入清洁作业区的入口处设置二次更衣室。

 

GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》4.1.3规定：

 

　　

 

　　清洁作业区通常包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷却或包装前的存放、前处理场所，无灭菌工艺食品的原料前处理、成型和产品罐装场所，食品灭菌后进入包装区域前的暴露区域，以及其他具有高污染风险的食品加工处理场所。准清洁作业区通常包括包装材料、原辅材料存放区、半成品或成品处理区等对环境空气微生物控制没有特殊要求的区域。一般作业区通常包括仓储用房、外包装用房等区域。

 

　　不同产品生产过程中的清洁度要求不同，同一产品不同工序的生产清洁度要求也可能不同。

 

　　设计划分作业区时，根据行业食品生产规范标准中有无洁净度要求，确定加工产品的类型是否需要设置清洁作业区。肉制品、饮用水、饮料、乳制品以及婴幼儿食品等高风险食品，卫生风险高，食用人群敏感，生产卫生规范标准中要求厂房和车间划分清洁作业区，要求设置二次更衣室。如：《GB 19304-2018食品安全国家标准 包装饮用水生产卫生规范》、《GB 12695-2016食品安全国家标准 饮料生产卫生规范》、《GB 19303-2023食品安全国家标准 熟肉制品生产卫生规范》。

 

　　食品生产许可证审查细则中对洁净度有要求，划分作业区，设置二次更衣室。如：《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》、《饮料生产许可审查细则（2017版）》和《肉制品生产许可审查细则（2023版）》。

 

厂房车间是否需要设置二次更衣室

 

　　需要查看相关产品生产卫生规范和生产许可审查细则要求。

 

　　大米属于低风险产品，依照GB 14881《食品生产通用卫生规范》执行即可，国家没有必要再制定高于GB 14881规范的专项生产卫生规范，在GB/T 26630-2011《大米加工企业良好操作规范》中无洁净度要求，《大米生产许可证审查细则》（2005版）中对二次更衣没有要求，故大米生产（分装）车间无需设置二次更衣室。