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生产二部（常温加工QC计划） |
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产品类型:冷冻面团 |
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编制:品控小组 |
发布日期: |
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制作车间 |
控制点 |
质量要求或CL值 |
监视频率 |
监视设备 |
责任者 |
记录型式 |
异常处理 |
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配料、搅拌、烘烤、包装（过程拆封原物料或半成品标识符合要求） |
领料 |
符合相关质量及产品配套要求 |
2次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
隔离，重新领料，反馈现场主管调整 |
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拆包 |
勿损坏外包装； 放置相应清洁容器中,做好防护 |
2次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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配料 |
1、原辅料按照规定条件储存，做好防护，随用随取、标签标识符合要 2、配料用工器具、案台定期清洁，保持清洁状态 3、电子秤使用之前水平位置调整及规范使用 4、原料称量存放符合配方要求 |
4次/班 |
目测/电子秤 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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搅拌 |
1、粉料预处理符合操作规范要 2、蛋白/面糊搅拌操作符合规范要求 3、油脂/蛋黄添加时间顺序符合规范要求 4、面糊比重和状态符合规定要求 5、操作过程符合规范要求 |
4次/班 |
感官 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场主管调整 |
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成型 |
机器成型 |
机器点检无异常及工器具完整无损整 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 |
4次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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手工成型 |
员工手部、工器具消毒 机器点检无异常及工器具完整无损整洁 机器运作参数设置正确 产品预处理符合要求 产品车间使用存放时间符合要求 产品规格尺寸符合要求 |
4次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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环境卫生 |
人员、环境、工器具清洁、消毒、虫鼠害预防 |
2次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场主管调整 |
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产品类型:糕点 |
页次：2/2 |
编制:品控小组 |
发布日期: |
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制作车间 |
控制点 |
质量要求或CL值 |
监视频率 |
监视设备 |
责任者 |
记录型式 |
异常处理 |
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配料、搅拌、烘烤、包装（过程拆封原物料或半成品标识符合要求） |
烘烤 |
烘烤参数符合要求，成品状态、外观、气味符合要求 |
4次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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冷却 |
冷却时间、冷却间温湿度、冷却后产品中心温度符合规定 |
4次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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加工 |
产品预处理符合要求 产品制作过程符合工艺要求 产品规格符合工艺要 产品存放条件符合工艺要求 |
8次/班 |
目测/电子秤等 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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包装 |
产品预处理符合要求 密封性能良好 产品规格/数量符合要求 打印日期清晰无误 产品冷却后空气中暴露时间符合要求 |
8次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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贴标 |
标签与产品对应 标签信息准 胶带与产品对应，使用平整 摆放整齐 装箱数量准确 |
2次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场操作人员调整 |
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环境卫生 |
人员、环境、工器具清洁、消毒 虫鼠害预防 |
2次/班 |
目测 |
品控员 |
巡检记录 |
反馈现场主管调整 |
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涂抹检验 |
按《高清洁区清洗消毒规范》要求 |
1次/周 |
平面皿 |
品控员协助化验员 |
涂抹结果 |
按制度公布处罚 |
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鲁公网安备 37060202000128号