食品二次开封，容易引起食品污染、细菌繁殖等安全问题，因此制定“食品二次开封管理程序”有助于有效预防和控制食品安全风险，保障消费者健康权益。
2、范围
适用于进入公司的开封后的预包装原辅料、半成品。
3、职责
3.1品控部制定 “食品二次开封管理程序”。
3.2食品采购人员负责严格控制原材料质量，确保食品质量符合标准，并加强供应商管理，维护好采购记录。
3.3食品加工人员负责严格按照规定程序保存好二次开封的物料，并要求严格贯彻好认证执行原材料检验的环节。同时加强自身卫生意识，严格规范操作流程，做好食品防护措施。
4、内容
4.1各部们必须对认真实施“食品二次开封管理程序”，并开展培训，确保员工都具备相应的知识和技能，并落实到位。
4.2对于需要二次开封的物料，应该在开封进行严格的外观品质检验，并充分了解原材料的质量及保存方式，对于质量不合格和超过保质期的食品即时予以淘汰。
4.3开封后的食品应尽快处理，不得长时间保存，如果需要保存，在严格贯彻卫生制定的前提下，应按规定进行妥善处理，并加强储存管理，保证食品安全。
4.4开封后的物料需要制作二次保质期，但不能超过原保质期。需要考虑的因素：
①开袋后的封口方式；
②开袋后的储存条件；
③开袋后的物料理化、微生物变化；
④开袋后物料物料对成品的影响；
⑤开袋后原辅料对成品变化的影响的顾客可接受水平。
4.5物料开封后需要标识名称、生产日期、开封日期：使用前应检查感官是否符合要求，物料在有效期内异常或拿不准的需通知现场品控进行判定后方可使用。
5、二次开封保质期
物料开封后需制作二次保质期，但不能超过原保质期：冷藏是0-8℃储存，冷冻是-18℃以下储存。
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序号 |
原物料名称 |
储存方式 |
储存时间 |
备注 |
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1 |
果蔬原料 |
冷藏储存 |
24小时内 |
储存期限内符合标准要求 |
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2 |
冷冻肉及肉制品 |
解冻后冷藏储存 |
2天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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3 |
鲜肉 |
冷藏储存 |
2天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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4 |
常温调味料品 |
密闭保存 |
3个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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5 |
淀粉、面粉类 |
密闭保存 |
1个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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6 |
冷藏类油脂 |
开封后冷藏 |
7天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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7 |
常温油脂 |
开封后密封保存 |
2个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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8 |
常温糕点馅料 |
开封后密封保存 |
7天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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9 |
冷藏糕点馅料 |
开封后冷藏密封保存 |
7天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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10 |
糖类 |
开封后密封保存 |
1个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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11 |
鸡蛋 |
消毒后冷藏库储存 |
2天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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12 |
鸡蛋液 |
冷藏密封保存 |
12小时内 |
储存期限内符合标准要求 |
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13 |
坚果和籽类 |
开封后密闭保存 |
1个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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14 |
蜜饯 |
开封后密闭保存 |
1个月内 |
储存期限内符合标准要求 |
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16 |
干货 |
干货泡发后冷冻或冷藏保存 |
3天内 |
储存期限内符合标准要求 |
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以上为常用物料，开封后可能有剩余如果当天未使用完毕，特制定二次保质期；如未设及到的产品会考虑实际情况进行储存。 |
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