SC知识-原料、半成品开封后保质期要求清单

序号

原料

原料类别

半成品处置要求

1

水果、蔬菜

果蔬原料

切割后或清洗消毒后超过30分钟未使用应密封放入冷藏库储存，叶菜类当天使用完，其他24小时内使用完；

2

鸡胸肉、琵琶腿、牛肉等冻肉

冷冻肉及肉制品

解冻后冷藏，超过30分钟未使用的应密封冷藏，2天内使用完；

3

肉丝、肉片、肉馅等

鲜肉类

冷藏储存，超过30分钟未使用的应密封冷藏，2天内使用完；

4

馅料类（素馅、肉馅）

冷藏半成品

冷藏储存，超过30分钟未使用的应密封冷藏，当日使用完；

5

面团

冷藏半成品

冷藏储存，超过30分钟未使用的应密封冷藏，当日使用完，未使用完移交员工餐使用；

6

鸡蛋

蛋及蛋制品

清洗消毒后放在冷藏库储存，3天内使用完；鸡蛋液超过30分钟未使用的应冷藏当天使用完。

7

起酥油

冷藏类油脂

开封后超过30分钟未使用的应密封冷藏，7天使用完；

8

番茄酱等植物类罐头罐头

常温罐头类

开封后超过30分钟未使用的应密封冷藏；3天内使用完

9

鸡粉调味料、盐、白砂糖、黑白胡椒粉等

常温固体调味料品

超过30分钟未使用应密封保存，3个月内（保质期内）使用完；

10

酱油、白醋、耗油等

常温液体调味料品

超过30分钟未使用应密封保存，1个月内（保质期内）使用完；

11

甜面酱，海鲜酱，排骨酱等

常温半固态调味料品

超过30分钟未使用应密封保存，1月内（保质期内）使用完；

12

大豆油、葵花籽油

常温油脂类

超过30分钟未使用应密封保存，1个月内（保质期内）使用完；

13

复合葱油、花菜油、料油、花椒油等

自制加工常温油脂类

超过30分钟未使用应密封保存，2个月内（保质期内）使用完；

14

猪骨白汤、猪鲜膏

常温高汤类

开封后超过30分钟未使用的应密封冷藏，15天使用完；

15

淀粉、面粉等

袋装粉状制品

开封后超过30分钟未使用的应密封常温保存，20天使用完；

16

腌制肉类，如：羊肉串肉

半成品

腌制后应密封冷藏保存，2天内使用完。

17

漂烫的蔬菜，如：番茄等

半成品

漂烫后冷藏保存，余料当天进行冷冻储存，15天内使用完。

18

焯水的蔬菜，如：腐竹、海带丝等

凉菜半成品

焯水后冷藏保存，当日使用完。

备注：

1.冷藏温度标准0-4℃；

2.开封的物料需标识名称、生产日期、开封日期；自制物料标识名称、生产日期；

3.配料时检查感官是否符合要求，不得有腐烂、萎蔫、不新鲜等状况，任何零料、半成品在下次使用前均需感官检查确认。

4.物料异常或拿不准的需通知现场品控进行判定后方可使用。