（适用于经营场所面积30--1000平方米，经营预包装食品、散装食品与直接入口食品的经营者）
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项 目 |
内 容 |
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经营制度要求 |
有食品安全的仓库卫生管理制度、食品销售卫生管理制度、除虫灭害卫生制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等卫生管理制度和经营者岗位责任制，并在经营场所明示 |
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建立进货查验制度、索证索票制度、进货台账制度、不合格食品退市制度及消费投诉处理制度 |
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进销货及有关记录有存放条件 |
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从事批发的要实行电子台账制度，配备符合要求的电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，为零售商提供电子单据 |
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从业人员要求 |
所有从业人员取得县级以上医院或卫生防疫部门出具无患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及无患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的健康证明 |
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配有经专业培训的食品安全管理人员 |
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食品从业人员熟悉食品卫生知识 |
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经营场所要求 |
距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。 |
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经营场所面积30--1000平方米 |
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与个人生活区完全分开 |
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超市的必要位置应有对顾客的提示性标志，如安全提醒、儿童提醒等 |
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地面以防滑、防压、承重、耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。地面应平整，无凹凸不平，确需分出高低层次的，高低部分应平缓过渡。台阶式过渡的，应有醒目提示 |
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墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 |
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通道应在1.2米以上 |
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经营设施要求 |
设施布局合理，划定食品经营区域 |
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散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售 |
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应配有使用条码识读的收款机 |
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收银台应设有足够的收银通道，每千平米卖场设有的收银台不少于5个 |
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收银台中刷卡通道与非刷卡通道的比例不低于1：4 |
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食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放 |
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设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上 |
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商品分类贮存，按照先进先出、生熟分开的原则存放 |
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设有不安全食品暂存专柜，并有记录本 |
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称重设备应采用符合国家标准的计量器具，由计量部门定期年检 |
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包装设备要采用有国家安全认证标志的设备，如打包机、封口机等设备 |
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有足够数量的冰箱（柜） |
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满足生熟分开存放的要求 |
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冷藏库（冰箱）有温度显示装置 |
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配备足够的采光、照明设施 |
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位于工作台、食品上方的照明设备应加防护罩 |
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经营场所及仓库应有良好通风，采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于1︰16；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次 |
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机械通风管道进风口要距地面2m以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩 |
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设置更衣室和员工洗手消毒设施 |
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更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之间要保持一定距离，离地面20cm以上，如采用衣架应另设个人物品存放柜 |
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配备供工作人员自检用的穿衣镜 |
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