你最熟悉的粽子，这些专业的术语和定义你知道吗？

1粽子

以糯米和/或其他谷物等为主要原料，添加或不添加豆类、果仁、肉禽蛋及其制品、水 产品、果蔬及其制品等配料，辅以粽叶成型蒸煮熟制而成的产品。

2粽叶

指粽子生产过程使用并与粽子一起蒸煮的箬叶或符合食品相关要求的植物叶,是形成粽 子风味的重要辅助物，包括:箬叶、竹壳、荷叶和芦苇叶等。

3扎线

粽子包裹过程中用以捆扎定型的棉线或符合食品安全相关要求的其他绳线。

4裹粽

指先将粽叶弯折成钭状，再把拌料后的原料或半成品加入其中，然后包裹扎线成型 的工艺。

5生粽

指完成裹粽工艺后未经蒸煮成熟的粽子。

6速冻

使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当产品中心温度达到-18C时，完成冻结加工 工艺的冻结方法。

7新鲜粽

指蒸煮熟制后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。

8速冻粽

指蒸煮熟制后经速冻工艺处理并冷冻贮藏的粽子。

9真空粽

指经抽真空包装和灭菌达到商业无菌要求的粽子。