SC必知-食品供应商管理的要点与技巧

 

一、资质证照

 

　　索证索票制度是食品安全管理的重要一环，是确保食品来源渠道合法、质量安全的前提，这也是供应商管理最基本要求，本节主要介绍索证方面的要求，这是所有企业都应该实施的环节。

 

　　1.合规相关
 

        合规是最基本的要求，确保供应商作为合法组织（包括个人），符合监管部门的要求，应收集以下证照：

序号	证照名称	说明
1	营业执照	针对所有的供应商
2	生产许可证	除初级农产品外的生产型供应商
3	食品经营许可证	贸易型供应商
4	畜禽定点屠宰许可证	屠宰类供应商
5	动物防疫条件合格证	养殖类供应商

 

　　2.食品安全和质量管理相关
 

        除了上述合规层面的资质证照外，通常还需要收集食品安全和质量相关的证照、认证证书等，原则上这些证书都是自愿性认证，供应商获得认证的情况，也可以在一定程度上反映出食品安全和质量管理的水平。

        针对食品供应商，建议把ISO9001和ISO22000/HACCP设置为必须项，GFSI和有机产品的相关认证要求可以根据自身质量策划进行制定，供应商的承诺书也可以根据供应商的情况设置。

 

　　3.其他
 

        环境管理体系、职业安全管理体系和社会责任是另外三个比较重要的自愿性认证，在供应商保证供应、可持续发展和品牌保护方面有着重要的作用，可以根据原料的重要性规定相应的要求。相信2017年的“环保风暴”大家仍历历在目，很多包装和养殖企业面临关闭，如果未考虑这些方面，可能会出现突然没有供应商的情况。

 

二、收货检验

 

　　收货检验是控制原料质量的重要环节，也是收集供应商质量表现的主要环节之一，本节主要介绍原料收货方面的要求，这是所有企业都应该实施的环节。

 

　　1.产品相关索票要求

 

　　前面讲了索证的要求，这里讲一下索票及相关的要求，这不仅是法规要求，同是也是保证食品安全的重要环节。

 

　　2.收货检验要求

 

　　除了收集必要的报告外，工厂内部实验室也需要根据原料特性和历史数据（包括生产和客户投诉）对原料进行针对性的检测，包括以下方面：

 

序号	证照名称	说明
1	GMP要求：	车辆卫生、包装外箱完整性
2	原料允收期	根据双方约定，一般小于1/3保质期
3	规格书要求	净含量、感官（异物）、理化、微生物等
4	食品掺假风险	根据原料特性制定
5	药残、兽残	针对高风险项目，进行快速检测

 

　　3.外检要求

 

　　虽然供应商提供了型式检验报告和COA，还是需要根据原料风险，进行针对高风险产品进行必要验证，在到货时进行抽样，并送至第三方实验室检测。

 

三、现场审核

 

　　鉴于资源的限制，并非所有食品企业都会实施供应商现场审核，可以根据原料和供应商风险进行策划。基于资源的情况，策划现场审核或者实施其他替代方案。

 

四、绩效评估

 

　　供应商绩效评估是推动供应商和原料质量提升的重要手段，进行绩效评估是可以考虑质量指标和商务指标，可以根据原料风险设置不同的权重，通常质量指标需要高于60%的权重，同时具备一票否决权。