为规范本企业在生产加工、运输等各环节的卫生指标都符合标准,防止交叉污染,有效的控制食品危害,保证食品安全。
适用范围:
本规范适用于企业从原料采购到成品运输各环节的生产设备、工器具、人员卫生、运输工具等的消毒方法、频次、浓度等相关规定
内容:
第一部分:厂区环境
一、绿化带
1、作业范围:绿化带
2、作业方法:绿化带采用“乐果”农药浓度80—120ml/亩 ,稀释100倍使用(仅供参考,是否可以用请按照食品企业厂区杀虫要求)
3、作业频次:应季节不同适时喷洒
二、卫生间
1、作业范围:便池、地面、墙壁、门窗、门把手、洗手池、水龙头、镜面、垃圾筐;
2、作业程序:洗洁精水或清水擦拭至洁净,200ppm—300ppm的漂白粉溶液喷洒或擦拭至表面湿润,保持10—15min。
3、频次:每日两次
三、垃圾转运设施
1、作业范围:垃圾箱、垃圾车、垃圾桶、垃圾库
2、作业程序:1000ppm漂白粉溶液喷洒至表面湿润,保持60—120min
3、作业频次:每日一次
第二部分:生产车间
一、机器、设备
1、作业范围:和面机、挂面机、斩拌机、切菜机、滚揉机、饺子机、筛肉机、甩干机、封口机、刨肉机、切面机、搅拌机、电子称、台秤、排风扇等
2、作业程序:洗洁精水或清水擦拭至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min,循环清水擦(冲)净,自然晾干
3、作业频次:生产前和生产后
二、工器具
1、作业范围:钢盘、钢盆、钢桶、钢铲、刀具、案台等
2、作业程序:洗洁精水或清水擦洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min,循环清水擦(冲)净,自然晾干
3、作业频次:生产前和生产后
三、人员
1、作业范围:手
2、作业程序:清水润湿—洗洁精水—清水—消毒液水—清水
(1)在车间入口戴好口罩,整理好工作服,去除工作服上的附着物。
(2)用20—30℃清水湿润双手,擦拭液体洗涤剂使其充分起泡,将手表面洗净(洗到腕部以上),用指甲刷将指甲缝的污垢洗掉,用清水将手部的清洗液以及污垢冲洗干净。
(3)在25℃以下,浓度为200—300ppm的消毒液对手浸泡30s以上,清水冲净。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作业范围:工作服、帽、口罩、鞋
2、作业程序:
洁净精或洗衣粉清洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外线灯1.5W/m3 60min,自然晾干
3、作业频次:每日清洗
五、橡胶手套
1、作业范围:橡胶手套
2、作业程序:
洗洁精水擦拭或清洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min,循环清水冲(擦)净,自然晾干
生产中:适度热水擦拭,每两小时一次
3、作业频次:使用前和使用后
六、转运设备
1、作业范围:小推车、箱体车等
2、作业程序、频次:
生产前:
对车体、车轱辘适度热水擦拭至洁净,75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产中:
进入另一加工区对车体、车轱辘 75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产后:
适度热水擦拭至洁净
七、车间、更衣室的空气、地面
(一) 空气
1、作业范围:空气
2、作业程序:紫外线灯1.5W/m3 60min 或0.5%过氧乙酸 20ml/m3 保持30—60min 或0.3%过氧化氢喷洒 20ml/m3 保持1小时
3、作业频次:每日两次
(二) 地面
1、作业范围:地面
2、作业程序:200—300ppm漂白粉溶液喷洒或拖地 保持10—15min
3、作业频次:每30min
八、抹布
1、作业范围:抹布
2、作业程序:洗洁精水或清水清洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持 10—15min,循环清水冲洗至洁净或使用消毒柜消毒
3、作业频次:生产中依据使用时间随时清洗消毒。
九、清洁工具和其它设施
1、作业范围:墩布、簸箕、凳子、门帘、纱窗等
2、作业程序:
清水或洗洁精水冲洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min,循环清水浸泡或冲洗至洁净
自然晾干
3、作业频次:使用前和使用后
十、特殊生产设备
(一)隧道
1、作业范围:隧道
2、作业程序:每周清霜一次,适度热水擦拭至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作业频次:每周一次
(二)醒发间
1、作业范围:醒发间
2、作业程序:
适度热水擦拭至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循环清水擦(冲)净,自然晾干
3、作业频次:每周一次
(三)下水道
1、作业范围:下水道
2、作业程序:
每15天清洗消毒一次
适度热水擦拭至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液冲洗,冲洗后见火碱放入下水道中
3、作业频次:每月两次
第三部分:贮藏、运输工具
一、冷库、仓库
1、作业范围:空气、地面
2、作业程序:
空气:每4m3使用35ml甲醛,加17.5g高锰酸钾加热熏蒸1小时,保持12小时或2%过氧乙酸(8ml/m3)喷雾消毒,保持30—60min
地面:0.2—0.5%过氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液喷洒 保持30—60min
3、作业频次:依据冷库贮存周期每半年对贮藏库消毒、清理一次
依据仓库、原料库贮存周期对贮藏库每半年消毒、清理一次
二、运输工具
1、作业范围:本单位运输车辆和分包商运输车辆
2、作业程序:10000mg/L有效氯的含氯消毒剂溶液喷洒或0.5%过氧乙酸溶液喷洒至湿润,作用60min
3、作业频次:装运货物以前和卸货以后
第四部分:空气过滤设备
1、作业范围:空气过滤网
2、作业程序:
清水冲洗至洁净,200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循环清水浸泡或冲洗至洁净,自然晾干
3、作业频次:每月清洗两次,每半年更换一次。
第五部分:配比方法以及注意事项
一、消毒液配比方法
(1)浓度为2600—3000ppm的消毒原液配置比例为,漂白精:水=1:200(体积比)。
(2)浓度为200—300ppm的消毒液配置比例为,消毒原液:水=1:9 (体积比)。
二、酒精配比方法(用95%的酒精配比为75%的酒精)
(1)数量比 酒精:水=2.76:1
(2)体积比 酒精:水=3.75:1
三、注意事项
1、消毒液、消毒工器具要有明显标识,并有专用存放地点,有专人看管
2、在清洗消毒过程中要使用专用的清洗消毒器具。
3、消毒过程中要严格按照使用说明进行使用。
4、消毒过程中要对个人和其它人员、物品有效防护和隔离以免造成伤害和二次污染。
5、漂白粉在贮存过程中必须密封保存,应放于阴凉、干燥、通风处
6、重新配制消毒原液时要对消毒容器进行彻底清洗,防止有沉淀、杂质。
7、检测消毒液浓度时,必须取澄清消毒原液,不得带有沉淀。
8、消毒原液贮存时间不得超过48小时。